Equipamentos para cozinha de restaurante e pizzaria

Montar a cozinha de um restaurante, lanchonete ou pizzaria é a parte mais cara do negócio depois do ponto. Refrigeração e cocção levam a maior fatia: uma câmara fria modular pode passar de R$ 80 mil, e fornos de pizza e fornos de maior porte ficam na faixa de R$ 7 mil a R$ 12 mil. Comprar certo desde o início evita troca de equipamento no primeiro ano.

Comece pelo fluxo

A cozinha comercial segue uma linha: recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, cocção, montagem e expedição, com a área de lavagem separada. O alimento cru não deve cruzar com o pronto. As regras da vigilância sanitária local definem pisos, paredes, pias exclusivas para mãos e ventilação, e vale consultá-las antes de projetar.

Refrigeração

Equipamento	Quando usar
Geladeira e freezer comerciais	Operações pequenas e lanchonetes
Balcão refrigerado	Linha de montagem, pizzas e lanches
Câmara fria de resfriados	Volume grande de carnes, laticínios e hortifruti
Câmara fria de congelados	Estoque congelado em quantidade

A câmara fria passa a compensar quando os freezers e geladeiras ocupam mais espaço do que ela ocuparia. O post câmara fria: como escolher mostra o dimensionamento.

Cocção

Fogão industrial: bocas de alta pressão para panelas grandes.
Forno combinado: convecção e vapor, substitui vários equipamentos e padroniza o resultado.
Forno de pizza: a lenha, a gás ou elétrico de lastro. O elétrico tem temperatura constante e dispensa chaminé de lenha.
Chapa e fritadeira: para lanchonetes e hamburguerias.

Exaustão

Sobre fogão, chapa, fritadeira e forno, a coifa deve ter filtro de gordura e duto até o exterior. Coifas comerciais são dimensionadas por profissional conforme a vazão, e o duto precisa de acesso para limpeza periódica, por causa do risco de incêndio.

Elétrica e gás

Fornos elétricos de pizza e combinados podem pedir ligação trifásica. A câmara fria também costuma ser trifásica. Antes de comprar, confirme com a concessionária a potência disponível no ponto. A rede de gás deve ser projetada e testada por profissional habilitado.

Pisos e paredes

Piso antiderrapante, lavável e com ralos sifonados; paredes com revestimento liso e lavável até a altura exigida pela norma local; bancadas de inox. O cálculo de revestimento ajuda a estimar o material das paredes por área.

Quanto custa

Em consulta ao catálogo da Leroy Merlin em novembro de 2026, câmaras frias modulares apareciam entre R$ 80 mil e R$ 98 mil, os fornos de maior preço entre R$ 7,4 mil e R$ 10,2 mil, e os fornos de pizza mais caros entre R$ 7,9 mil e R$ 12,3 mil. Fogões, balcões e bancadas completam o orçamento, que varia muito conforme o cardápio.

Perguntas frequentes

Quando vale ter câmara fria?

Quando o volume de estoque refrigerado ocupa vários freezers e geladeiras, ou quando a compra em quantidade reduz o custo dos insumos.

Forno de pizza elétrico funciona bem?

Funciona. Mantém a temperatura constante e dispensa lenha, mas pede rede elétrica adequada, muitas vezes trifásica.

Preciso de projeto para a cozinha?

É recomendável. O alvará sanitário costuma exigir layout, e o projeto evita erros de fluxo, exaustão e elétrica.

Comprar novo ou usado?

Equipamento usado reduz o custo inicial, mas sem garantia. Refrigeração usada pede avaliação técnica antes da compra.

Desenhe o fluxo, dimensione refrigeração e cocção pelo cardápio e confirme elétrica, gás e exaustão antes de comprar. Assim a cozinha abre pronta para produzir.

Aviso importante: este conteúdo é apenas um guia

As informações, contas e calculadoras do O Jeito Certo servem como referência para você planejar e conversar com quem vai executar o serviço. Elas não substituem projeto, cálculo, vistoria nem o acompanhamento de um profissional habilitado. Não aplique por conta própria: antes de qualquer obra, reforma ou instalação, procure um engenheiro, arquiteto, eletricista ou técnico da área, que vai avaliar o seu caso e assumir a responsabilidade técnica pelo serviço (com ART ou RRT, quando exigida).

Segurança em primeiro lugar: desligue o disjuntor antes de qualquer contato com a instalação elétrica, use equipamentos de proteção (luvas, óculos e calçado fechado), não trabalhe em telhado, laje ou altura sem cinto de segurança e treinamento, e nunca mexa em estrutura, gás ou rede elétrica sem um profissional.

Preços, valores e normas citados mudam com o tempo e variam de região para região. O blog O Jeito Certo não se responsabiliza por danos, prejuízos ou acidentes decorrentes do uso destas informações sem a orientação de um profissional habilitado.