Assador rotativo de frango: como escolher para rotisseria

O frango assado de domingo é um dos produtos mais rentáveis de padarias, mercados e rotisserias. O equipamento central é o assador rotativo, com espetos que giram diante de queimadores a gás ou resistências elétricas. Os modelos com mais espetos custam de R$ 6 mil a cerca de R$ 6,8 mil.

Capacidade

A capacidade é dada pelo número de espetos e de frangos por espeto. Um assador de quatro espetos com quatro frangos cada assa 16 frangos por fornada, que leva em média de uma hora a uma hora e meia. Calcule o movimento do pico, normalmente domingo de manhã, e escolha o modelo que atenda com uma ou duas fornadas de folga.

Gás ou elétrico

Tipo	Vantagens	Cuidados
A gás	Aquece rápido, custo por fornada geralmente menor	Instalação de gás com profissional, ventilação
Elétrico	Temperatura estável, sem chama	Potência alta, pode exigir rede trifásica

Para o gás, a calculadora de botijão dá uma ideia de consumo. Operações com uso diário costumam usar central de gás com cilindros maiores.

Instalação

Base firme e nivelada, longe de materiais combustíveis.
Coifa com filtro de gordura e duto para fora, porque o assador gera muita fumaça e gordura.
Ralo próximo e piso lavável e antiderrapante.
Rede de gás com registro e mangueira dentro da validade, ou circuito elétrico próprio.
Respeite as regras da vigilância sanitária e do corpo de bombeiros local.

Para o restante da cozinha, veja equipamentos para cozinha de restaurante e pizzaria e câmara fria.

Limpeza

Retire a gordura da bandeja ao fim de cada fornada e faça limpeza completa de espetos, vidros e queimadores todo dia. Gordura acumulada causa fumaça, cheiro e risco de incêndio.

Quanto custa

Em consulta ao catálogo da Leroy Merlin em novembro de 2026, os assadores rotativos de maior preço ficavam entre R$ 6,1 mil e R$ 6,8 mil.

Perguntas frequentes

Quantos frangos assa um assador de quatro espetos?

Em geral 16 frangos por fornada, com quatro por espeto, conforme o tamanho das aves.

Assador a gás ou elétrico?

A gás costuma custar menos por fornada. O elétrico tem temperatura mais estável e dispensa chama, mas pede mais potência.

Precisa de coifa?

Sim. O assador gera fumaça e gordura, que devem ser captadas e levadas para fora.

Quanto tempo leva para assar?

De uma hora a uma hora e meia, conforme o peso dos frangos e o equipamento.

Escolha o número de espetos pelo pico de vendas, prepare gás ou elétrica, exaustão e piso e mantenha a limpeza diária. Assim o assador vira uma fonte de venda constante.

Aviso importante: este conteúdo é apenas um guia

As informações, contas e calculadoras do O Jeito Certo servem como referência para você planejar e conversar com quem vai executar o serviço. Elas não substituem projeto, cálculo, vistoria nem o acompanhamento de um profissional habilitado. Não aplique por conta própria: antes de qualquer obra, reforma ou instalação, procure um engenheiro, arquiteto, eletricista ou técnico da área, que vai avaliar o seu caso e assumir a responsabilidade técnica pelo serviço (com ART ou RRT, quando exigida).

Segurança em primeiro lugar: desligue o disjuntor antes de qualquer contato com a instalação elétrica, use equipamentos de proteção (luvas, óculos e calçado fechado), não trabalhe em telhado, laje ou altura sem cinto de segurança e treinamento, e nunca mexa em estrutura, gás ou rede elétrica sem um profissional.

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