Área gourmet: ideias, medidas e churrasqueira

A área gourmet virou o lugar preferido de muitas casas brasileiras para receber amigos, fazer churrasco no domingo e estender a conversa até tarde. Ela pode ser um espaço grande ao lado da piscina, uma varanda com bancada e churrasqueira elétrica ou um canto do quintal coberto com pérgola. O que separa uma área gourmet agradável de uma que ninguém usa são detalhes de projeto: fumaça que volta para dentro, bancada sem espaço para apoiar a carne, piso que vira sabão com gordura, luz que não deixa ver o ponto do bife.

Aqui você encontra as decisões principais para montar a sua área gourmet, com medidas, materiais, tipos de churrasqueira e forno, ideias para espaços pequenos e grandes e referências de outros países onde cozinhar ao ar livre é tradição, como Argentina, Uruguai, África do Sul, Austrália e Estados Unidos.

O que é área gourmet

Área gourmet é um espaço da casa pensado para cozinhar e receber ao mesmo tempo. Diferente da cozinha de serviço, ela coloca quem cozinha no meio dos convidados. Normalmente reúne churrasqueira ou outro equipamento de preparo, bancada com pia, área de refeição e algum lugar para sentar e conversar.

O nome é bem brasileiro, mas a ideia aparece no mundo todo. Na Argentina e no Uruguai, o quincho é o espaço coberto com parrilla onde a família se reúne para o asado. Na África do Sul, o braai é quase uma instituição nacional, com fogueira de lenha em churrasqueiras de tijolo nos quintais. Na Austrália, o barbecue fica no deck ou no pátio, muitas vezes a gás. Nos Estados Unidos, a outdoor kitchen evoluiu para cozinhas externas completas, com geladeira, cooktop e forno de pizza.

Onde colocar a área gourmet

A posição define boa parte do conforto. Antes de desenhar a bancada, observe:

Sol: uma área gourmet voltada para o oeste recebe sol forte à tarde, exatamente na hora do almoço de fim de semana se estender. Prefira o leste ou uma cobertura que proteja nesse horário.
Vento: descubra de onde vem o vento predominante. A churrasqueira deve ficar do lado em que a fumaça seja levada para fora da área, e não para a mesa ou para dentro de casa.
Ligação com a cozinha: perto da cozinha principal facilita levar pratos, gelo e louça. Se ficar longe, a área gourmet precisa ser mais completa.
Vizinhos: fumaça e barulho atravessam muros. Afastar a churrasqueira da divisa e pensar no horário de uso evita conflitos. O post lei do silêncio explica os limites.
Infraestrutura: água, esgoto, gás e energia precisam chegar até lá. Quanto mais longe da casa, mais caro.

Medidas da área gourmet

Não existe tamanho mínimo oficial, mas algumas medidas ajudam a planejar:

Altura da bancada: 90 a 95 cm para quem trabalha em pé. Se houver banquetas do outro lado, a parte de refeição pode subir para 1,05 a 1,10 m.
Profundidade da bancada: 60 a 65 cm para a parte de preparo. Com balcão para refeição, 80 a 90 cm ou mais, com espaço para as pernas.
Área de apoio ao lado da churrasqueira: pelo menos 40 a 60 cm de cada lado, para tábua, travessas e utensílios. Guias americanos de cozinhas externas pedem área livre dos dois lados do grill pelo mesmo motivo.
Circulação: 90 cm a 1,20 m entre a bancada e a mesa ou entre bancadas, para duas pessoas passarem.
Mesa: cerca de 60 cm de largura por pessoa e 75 a 80 cm entre a mesa e uma parede para afastar a cadeira.

Na prática, uma área gourmet compacta com churrasqueira, pia, bancada e mesa para seis pessoas cabe em cerca de 12 a 15 m². Com sofá e espaço de estar, pense em 20 a 30 m². A calculadora de bancada ajuda a estimar o tamanho do tampo.

Tipos de churrasqueira e equipamentos

Churrasqueira de alvenaria a carvão

A clássica brasileira. Tem boa tiragem quando bem feita, dá sabor e dura décadas. Precisa de chaminé dimensionada, revestimento interno com tijolo refratário e espaço para armazenar carvão. Gera mais fumaça e calor do que as outras opções.

Churrasqueira pré-moldada

Vem pronta em concreto e é montada no local. É mais rápida e barata do que a de alvenaria, mas o acabamento costuma ser mais simples. Pode ser revestida depois com pedra, tijolinho ou porcelanato.

Churrasqueira a gás

Comum nos Estados Unidos e na Austrália, é ligada a botijão ou gás encanado. Acende em segundos, tem controle de temperatura e quase não faz fumaça. É uma boa opção para varandas e áreas próximas a vizinhos. A instalação de gás deve ser feita por profissional habilitado.

Churrasqueira elétrica

Muito usada em apartamentos onde o condomínio não permite carvão. Pode ser de embutir na bancada. Precisa de circuito elétrico próprio, com fiação e disjuntor dimensionados para a potência, que costuma ser alta.

Parrilla argentina

Usa brasa de lenha ou carvão espalhada sob uma grelha em V, com regulagem de altura por manivela. O fogo é mais baixo e o assado é mais lento. Muitas áreas gourmet brasileiras combinam a churrasqueira tradicional de espetos com uma grelha no estilo parrilla.

Fogão a lenha e forno de pizza

Dois itens que aparecem muito nas buscas por área gourmet rústica. O fogão a lenha lembra as cozinhas de fazenda de Minas Gerais e do interior paulista e exige chaminé própria. O forno de pizza de alvenaria, de tradição napolitana, atinge mais de 400 graus e precisa de base firme e isolamento. Ambos pesam muito: confira a estrutura antes de instalar em laje.

Cooktop, coifa e geladeira

Um cooktop de duas bocas ajuda a fazer acompanhamentos sem ir até a cozinha. Uma geladeira ou frigobar, de preferência próprio para áreas externas, evita idas e vindas. Em áreas cobertas, uma coifa sobre o cooktop ou a churrasqueira ajuda com a fumaça. A calculadora de coifa e exaustor indica a vazão necessária.

Fumaça: o problema número um

Churrasqueira que solta fumaça para dentro estraga a festa e a relação com os vizinhos. As causas mais comuns são chaminé curta ou estreita, coifa da churrasqueira com abertura pequena, obstáculos acima da saída da chaminé e posição contra o vento. Algumas regras práticas:

A chaminé deve ultrapassar o telhado e ficar acima de obstáculos próximos.
Evite curvas no duto. Cada curva reduz a tiragem.
Um chapéu na saída impede a entrada de chuva sem bloquear a fumaça.
Em áreas muito fechadas, exaustores mecânicos ajudam, mas aumentam o barulho.
Carvão de boa qualidade, bem aceso antes de colocar a carne, faz menos fumaça.

Materiais que funcionam

Bancada

Granito escuro é a escolha mais comum: resiste ao calor, à gordura e ao sol e disfarça manchas. Porcelanato em placas grandes é uma alternativa atual, mas pede bordas bem acabadas. Mármore mancha com limão e gordura. Quartzo pode desbotar sob sol direto e não gosta de panelas muito quentes. Concreto aparente funciona bem em projetos rústicos e industriais, desde que selado.

Piso

Use piso antiderrapante, fácil de limpar e que não esquente demais ao sol. Porcelanatos externos com acabamento áspero, pedras como a São Tomé e cimento com acabamento antiderrapante são boas opções. Evite porcelanato polido perto da churrasqueira e da piscina. Veja o post sobre tipos de piso e o de porcelanato ou cerâmica.

Paredes

Atrás da churrasqueira e da pia, revestimentos laváveis: cerâmica, porcelanato, pastilha, pedra ou tijolinho selado. O tijolinho aparente é um dos acabamentos mais usados em áreas gourmet. O cobogó cria ventilação e privacidade ao mesmo tempo; veja cobogó: onde usar e como assentar.

Marcenaria

Em área externa, MDF comum incha com umidade. Prefira MDF resistente à umidade, compensado naval, alumínio, aço inox ou alvenaria revestida. Portas de armário em áreas abertas sofrem com chuva de vento e sol.

Cobertura

Laje, telhado cerâmico, telha sanduíche, policarbonato ou pérgola com vidro laminado. A cobertura protege da chuva e do sol, mas reduz a dispersão da fumaça. Se usar pérgola de madeira, a calculadora de pergolado ajuda a estimar as peças.

Iluminação

Uma área gourmet precisa de duas luzes diferentes. Sobre a bancada e a churrasqueira, luz funcional e forte, em tom neutro, para ver o ponto da carne e limpar. Na mesa e no estar, luz mais quente e baixa, com pendentes, arandelas ou cordões de lâmpadas. Luminárias externas precisam ter grau de proteção contra água e poeira adequado, indicado pela sigla IP na embalagem. Para calcular a quantidade de luz, veja quantos lumens por m².

Ideias de área gourmet

Área gourmet pequena

Uma bancada linear de 2,50 a 3 m com churrasqueira compacta, pia e cooktop, mais uma mesa dobrável ou um balcão com banquetas. Use a parede para prateleiras e ganchos. Cores claras e uma planta grande deixam o espaço mais leve. Churrasqueira elétrica ou a gás funciona melhor em espaços apertados.

Área gourmet com piscina

Coloque a área gourmet de forma que quem cozinha veja a piscina, o que facilita cuidar das crianças. Mantenha o caminho entre as duas com piso antiderrapante e separe a área molhada da mesa. Um chuveiro externo perto da piscina evita que a água chegue até a bancada.

Área gourmet rústica

Madeira de demolição, tijolo aparente, pedra, fogão a lenha e louça de barro. Combina com casas de campo e sítios. Use madeira tratada e proteja com stain ou verniz próprio para área externa. O post verniz para madeira externa ajuda a escolher.

Área gourmet moderna

Bancada em porcelanato ou granito preto, churrasqueira a gás embutida, marcenaria em tons de cinza ou madeira clara, iluminação em perfis de LED e poucas peças decorativas. Funciona bem integrada à sala por portas de vidro de correr.

Área gourmet integrada à cozinha

Quando a cozinha abre para o quintal ou a varanda, a bancada pode continuar para fora, com o mesmo tampo. É a solução mais comum em casas novas. Cuide da vedação das portas e da diferença de nível entre o piso interno e o externo, que deve ter caimento para fora.

Área gourmet na frente da casa

Em lotes estreitos, a área gourmet às vezes vai para a frente, na garagem ou no recuo. Nesse caso, privacidade e fumaça são as questões principais. Muros com cobogó, vegetação alta e churrasqueira longe da calçada ajudam. Confira no código de obras da sua cidade se a construção no recuo frontal é permitida.

Área gourmet em apartamento

Nos prédios mais novos, a varanda gourmet já vem com ponto de churrasqueira, pia e tomada. Antes de reformar, leia a convenção e o regimento do condomínio: muitos proíbem churrasqueira a carvão, limitam o fechamento da varanda com vidro e exigem projeto para mudanças na fachada. A churrasqueira elétrica ou a gás, com coifa ligada ao duto previsto no projeto do prédio, é a solução mais comum.

Também vale conferir o caimento do piso da varanda e a impermeabilização antes de instalar bancadas fixas. Quebrar piso em apartamento exige cuidado com o vizinho de baixo e com as regras de obra do condomínio. O post reforma em apartamento explica o que a NBR 16280 pede antes de começar.

Móveis, plantas e conforto

Em uma área gourmet, as pessoas ficam horas sentadas. Cadeiras confortáveis valem mais do que uma mesa enorme. Para áreas abertas, procure móveis de alumínio com pintura eletrostática, fibra sintética, madeira de alta durabilidade como cumaru e ipê, ou aço galvanizado. Almofadas e assentos com tecido próprio para área externa secam rápido e resistem ao sol, enquanto tecidos comuns mofam e desbotam em poucos meses.

As plantas deixam a área mais fresca e ajudam a criar privacidade. Espécies tropicais como palmeira ráfis, costela-de-adão, bananeira-de-jardim e helicônias combinam com áreas cobertas e semicobertas. Perto da churrasqueira, mantenha folhas e galhos afastados do calor. Ervas como alecrim, manjericão e salsinha em vasos perto da bancada são práticas e perfumam o espaço.

Em dias quentes, um ventilador de teto próprio para área externa e uma cobertura com isolamento térmico fazem grande diferença no conforto. Em regiões frias do Sul, uma lareira externa ou um aquecedor de ambiente a gás permite usar a área gourmet também no inverno, como fazem os argentinos e uruguaios nos seus quinchos.

Segurança

A associação americana de proteção contra incêndios, a NFPA, orienta manter a churrasqueira bem afastada da casa, de grades de varanda, de beirais e de galhos de árvores, e nunca deixar o fogo sem supervisão. Algumas medidas para a área gourmet:

Mantenha crianças e animais longe da churrasqueira acesa, com uma área de pelo menos um metro livre em volta.
Não use álcool líquido para acender o carvão. Prefira acendedores próprios.
Tenha um extintor por perto e saiba usá-lo.
Instalações de gás devem ter registro de fácil acesso e ser feitas por profissional.
Tomadas perto da pia e da área externa precisam de proteção DR e de tampas contra água.
Descarte as cinzas só quando estiverem frias, em recipiente metálico.

Pia, água e esgoto

A pia da área gourmet recebe gordura e restos de comida. Uma caixa de gordura no caminho do esgoto, de fácil acesso para limpeza, evita entupimentos na rede. Ela precisa ser limpa periodicamente, com frequência maior em casas que fazem churrasco toda semana. Torneiras de cozinha com bica alta facilitam lavar grelhas e espetos. Veja como instalar torneira gourmet.

Quanto custa

O custo varia muito com o tamanho, a cobertura e os equipamentos. Os itens que mais pesam são a churrasqueira e a chaminé, a bancada de pedra, a cobertura e as instalações de água, esgoto, gás e energia. Para economizar sem perder qualidade:

Aproveite uma parede existente para encostar a bancada e a churrasqueira.
Escolha pré-moldada revestida em vez de churrasqueira toda em alvenaria.
Prefira granito nacional a pedras importadas.
Planeje as instalações desde o início para não quebrar piso depois.
Faça por etapas: primeiro bancada e churrasqueira, depois cobertura e mobiliário.

O post reforma barata com pouco dinheiro tem outras ideias para gastar menos.

Checklist antes de começar a obra

Observe o sol e o vento no local em horários diferentes do dia.
Defina o tipo de churrasqueira e confirme as regras do condomínio ou da prefeitura.
Desenhe a bancada com áreas de apoio dos dois lados do fogo.
Planeje pontos de água, esgoto, gás, tomadas e iluminação antes de fazer piso e revestimento.
Escolha materiais próprios para área externa, do piso à marcenaria.
Preveja onde guardar carvão, lenha, grelhas e louças.
Reserve orçamento para a chaminé e para a cobertura, que costumam ser subestimadas.
Peça projeto e acompanhamento de um profissional quando houver churrasqueira de alvenaria, forno ou obra sobre laje.

Perguntas frequentes

Qual o tamanho mínimo de uma área gourmet?

Com bancada linear, churrasqueira compacta e uma mesa pequena, cerca de 8 a 10 m² já funcionam. Para seis a oito pessoas com conforto, pense em 12 a 15 m² ou mais.

Qual a melhor pedra para bancada de área gourmet?

Granitos escuros são os mais usados, porque resistem a calor, gordura e sol e disfarçam manchas. Porcelanato em placas grandes também funciona. Mármore e quartzo pedem mais cuidado em áreas externas.

Como evitar fumaça na área gourmet?

Com chaminé alta, reta e acima do telhado, churrasqueira posicionada a favor do vento e carvão bem aceso. Em áreas fechadas, a churrasqueira a gás ou elétrica faz muito menos fumaça.

Pode fazer área gourmet em laje?

Pode, mas a laje precisa suportar o peso da churrasqueira, da bancada e das pessoas, e a impermeabilização deve ser feita antes. Consulte um engenheiro, principalmente para churrasqueira de alvenaria e forno de pizza.

Uma boa área gourmet não depende de tamanho ou de equipamentos caros, e sim de posição, fumaça bem resolvida, bancada com espaço e materiais que aguentem o uso. Acerte esses pontos e o espaço vai ser o mais disputado da casa.

Fontes

Aviso importante: este conteúdo é apenas um guia

As informações, contas e calculadoras do O Jeito Certo servem como referência para você planejar e conversar com quem vai executar o serviço. Elas não substituem projeto, cálculo, vistoria nem o acompanhamento de um profissional habilitado. Não aplique por conta própria: antes de qualquer obra, reforma ou instalação, procure um engenheiro, arquiteto, eletricista ou técnico da área, que vai avaliar o seu caso e assumir a responsabilidade técnica pelo serviço (com ART ou RRT, quando exigida).

Segurança em primeiro lugar: desligue o disjuntor antes de qualquer contato com a instalação elétrica, use equipamentos de proteção (luvas, óculos e calçado fechado), não trabalhe em telhado, laje ou altura sem cinto de segurança e treinamento, e nunca mexa em estrutura, gás ou rede elétrica sem um profissional.

Preços, valores e normas citados mudam com o tempo e variam de região para região. O blog O Jeito Certo não se responsabiliza por danos, prejuízos ou acidentes decorrentes do uso destas informações sem a orientação de um profissional habilitado.