Chapa para lanchonete: elétrica ou a gás

Hambúrguer, misto quente, carne de lanche e ovos saem da chapa. Em lanchonetes e hamburguerias, ela trabalha horas seguidas, e a escolha do tamanho e da fonte de calor define a velocidade de entrega. Os modelos profissionais de maior preço custam de R$ 3,6 mil a cerca de R$ 4,7 mil.

Elétrica ou a gás

Tipo	Vantagens	Cuidados
Elétrica	Termostato preciso, sem chama, fácil de instalar em quiosques	Alta potência, pode exigir 220 V ou trifásico
A gás	Aquece rápido, custo por hora geralmente menor	Rede de gás, ventilação e regras dos bombeiros

Material da chapa

Aço carbono grosso: retém calor e mantém temperatura quando entra carne fria.
Ferro fundido: ótima retenção, pesada.
Inox na estrutura: facilita a limpeza da máquina.

Tamanho

Cada hambúrguer ocupa cerca de 12 x 12 cm com folga. Uma chapa de 60 x 40 cm assa por volta de 12 a 15 discos por vez. Some os pães, que também costumam ir à chapa, e escolha o tamanho pelo pico de pedidos.

Instalação

Coifa com filtro de gordura e duto para fora sobre a chapa.
Circuito elétrico próprio ou rede de gás feita por profissional.
Bancada de inox ou alvenaria resistente ao calor.
Piso antiderrapante e lavável.

Para o restante da cozinha, veja equipamentos para cozinha de restaurante e coifa.

Limpeza

Raspe a chapa com espátula ainda morna ao fim do expediente, retire a gordura da calha e passe uma camada fina de óleo para evitar ferrugem no aço carbono.

Quanto custa

Em consulta ao catálogo da Leroy Merlin em novembro de 2026, as chapas para alimentos de maior preço ficavam entre R$ 3,6 mil e R$ 4,7 mil.

Perguntas frequentes

Chapa elétrica ou a gás?

Elétrica para quiosques e controle fino de temperatura. A gás para alto volume com custo menor por hora.

Qual tamanho para hamburgueria pequena?

Em torno de 60 a 80 cm de largura costuma atender bem o início.

Precisa de coifa?

Sim. A chapa gera fumaça e gordura que precisam ser captadas.

Como evitar ferrugem?

Limpe e passe uma fina camada de óleo depois do uso.

Escolha a fonte de calor pela estrutura do ponto, o tamanho pelo pico de pedidos e mantenha a limpeza diária. Assim a chapa dá conta do movimento.

Aviso importante: este conteúdo é apenas um guia

As informações, contas e calculadoras do O Jeito Certo servem como referência para você planejar e conversar com quem vai executar o serviço. Elas não substituem projeto, cálculo, vistoria nem o acompanhamento de um profissional habilitado. Não aplique por conta própria: antes de qualquer obra, reforma ou instalação, procure um engenheiro, arquiteto, eletricista ou técnico da área, que vai avaliar o seu caso e assumir a responsabilidade técnica pelo serviço (com ART ou RRT, quando exigida).

Segurança em primeiro lugar: desligue o disjuntor antes de qualquer contato com a instalação elétrica, use equipamentos de proteção (luvas, óculos e calçado fechado), não trabalhe em telhado, laje ou altura sem cinto de segurança e treinamento, e nunca mexa em estrutura, gás ou rede elétrica sem um profissional.

Preços, valores e normas citados mudam com o tempo e variam de região para região. O blog O Jeito Certo não se responsabiliza por danos, prejuízos ou acidentes decorrentes do uso destas informações sem a orientação de um profissional habilitado.