A pizza napolitana assa em cerca de 90 segundos a mais de 400 graus, temperatura que nenhum forno de cozinha alcança. Por isso o forno de pizza virou desejo em áreas gourmet, quintais e varandas. Há modelos portáteis a gás, fornos elétricos de bancada, fornos de cúpula refratária a lenha e até fornos profissionais de esteira. Os maiores e os profissionais custam de R$ 9 mil a R$ 12 mil ou mais, e a escolha depende de quantas pizzas você faz, do espaço e do combustível disponível.
Tipos de forno de pizza
A lenha (cúpula refratária)
O clássico italiano. A cúpula de tijolo ou concreto refratário acumula calor e assa pela base (lastro), pelo ar quente e pela radiação da cúpula. Dá o sabor defumado e a borda com manchas típicas. Leva de 40 minutos a 1 hora para aquecer e pede chaminé.
A gás
Esquenta mais rápido, em 15 a 30 minutos, e tem temperatura mais fácil de controlar. Os portáteis de aço com pedra refratária chegam a 450 graus e cabem numa mesa. Há também fornos de cúpula com queimador a gás.
Híbrido
Aceita lenha e gás, alternando conforme o uso.
Elétrico
Fornos de pizza elétricos de bancada, com pedra e resistências superior e inferior, chegam a 350 a 500 graus em alguns modelos. Funcionam em apartamentos sem chaminé, mas pedem circuito elétrico próprio.
Profissional de esteira
A pizza passa por uma esteira dentro de uma câmara aquecida. Produz muitas pizzas por hora com padrão constante. É equipamento de pizzaria e delivery.
| Tipo | Aquecimento | Temperatura | Sabor | Onde |
|---|---|---|---|---|
| Lenha | 40 a 60 min | Até 500 °C | Defumado | Casa com chaminé |
| Gás | 15 a 30 min | Até 450 °C | Neutro | Varanda e quintal |
| Elétrico | 15 a 30 min | 350 a 500 °C | Neutro | Apartamento |
| Esteira | Contínuo | Controlada | Padronizado | Comércio |
Tamanho
- Cúpula de 60 a 80 cm: uma pizza por vez, uso familiar.
- Cúpula de 90 a 110 cm: duas ou três pizzas, recebe bem grupos.
- Acima de 120 cm: uso semiprofissional, mas demora e gasta mais lenha para aquecer.
Portáteis a gás costumam assar pizzas de 30 a 40 cm.
Instalação do forno a lenha
- Base: estrutura de alvenaria ou concreto capaz de suportar o peso, que pode passar de 500 kg a 1 tonelada nos fornos de cúpula.
- Isolamento: camada isolante sob o lastro e sobre a cúpula, para segurar o calor e proteger a base.
- Chaminé: diâmetro e altura indicados pelo fabricante, saindo acima do telhado e longe de janelas de vizinhos.
- Afastamentos: de madeira, forros e materiais combustíveis.
- Cura: fornos novos precisam de vários dias de queima leve antes da primeira fornada forte, para evitar trincas.
Em áreas gourmet compactas, o forno a gás ou elétrico costuma ser mais fácil de encaixar. O artigo sobre churrasqueira a gás traz os cuidados com botijão, ventilação e regras de condomínio, que valem também para fornos a gás.
Acessórios
- Pá de pizza de madeira ou alumínio e pá giratória pequena.
- Termômetro infravermelho, para medir o lastro.
- Escova de latão para limpar o piso.
- Luvas térmicas longas.
- Lenha seca, de preferência de reflorestamento.
Cuidados
- Nunca jogar água no forno quente, para não trincar o refratário.
- Retirar cinzas frias após o uso.
- Cobrir o forno externo com capa ou abrigo contra chuva.
- Limpar a chaminé periodicamente.
Quanto custa
Em consulta ao catálogo da Leroy Merlin em novembro de 2026, fornos de pizza portáteis e elétricos de bancada ficavam abaixo de R$ 5 mil, enquanto fornos de cúpula grandes e fornos profissionais, incluindo modelos de esteira, apareciam entre R$ 9,5 mil e R$ 12,3 mil. A base de alvenaria, a chaminé e a instalação costumam ser à parte.
Perguntas frequentes
Qual a temperatura ideal do forno de pizza?
Para pizza napolitana, de 430 a 480 graus no lastro. Para pizzas de massa mais grossa, de 280 a 350 graus.
Forno a lenha ou a gás?
Lenha para quem quer o sabor defumado e tem espaço para chaminé. Gás para quem quer praticidade e aquecimento rápido.
Dá para ter forno de pizza em apartamento?
Os elétricos de bancada, sim. A gás depende da ventilação e do regimento do condomínio. A lenha só com chaminé prevista no prédio.
Quanto tempo leva para esquentar?
De 40 minutos a 1 hora o forno a lenha e de 15 a 30 minutos os modelos a gás e elétricos.
Escolha o forno pelo número de pizzas por noite, pelo espaço e pelo combustível. Com a base certa, boa chaminé e paciência na cura, ele vira o ponto alto da área gourmet.
Aviso importante: este conteúdo é apenas um guia
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Segurança em primeiro lugar: desligue o disjuntor antes de qualquer contato com a instalação elétrica, use equipamentos de proteção (luvas, óculos e calçado fechado), não trabalhe em telhado, laje ou altura sem cinto de segurança e treinamento, e nunca mexa em estrutura, gás ou rede elétrica sem um profissional.
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